鸡腿菇袋栽发菌培育与畦式直播培育比较，具有发菌易查看、易控制发菌环境的温湿度、发菌成功率提高级优势，易于集约化出产。因为鸡腿菇菌丝抗逆性较强，不易老化，菌丝可长时间坚持生机，因而，只需具备条件，便可很多进行袋栽出产，并使其发好菌，待到适宜的时节再组织培育出菇。发菌可按以下四个详细时期进行办理。
一、萌生期的办理此期3～5天，要坚持最佳成长温度，以求敏捷康复成长。菌种在掏出掰碎时，易受伤失水，若遇到高温（40℃以上）易被烧死，若遇低温则推延成长。一般生料培育温度可控制在20℃左右，经3～4天，接种点四周长出规整而稠密的菌丝，即为萌生。此期办理以遮光、保温为主。生料培育易呈现毛霉，熟料则易呈现桔红色链抱霉。所以拌料、操作过程及室内消毒很重要。
二、定植扩展期的办理定植扩展期也叫封面成长时间，约需10天。当菌种萌生后，敏捷成长占据培育料面，成为与杂菌竞赛的优胜者，此期菌丝成长旺盛，代谢作用增强，分化基质后二氧化碳增多，需氧量大，办理关键以散热、通风为主。接种5～7天要倒袋，床栽要揭膜，一起查看污染状况，及时处理。通风散热时刻最好在无风空气寂静时进行，或在无风晴天进行，为防备杂菌侵入，培育料温度不高时可免此程序。此期培育料温度一般比袋外高3℃～5℃，所以袋外表温度不行超越25℃，以20℃左右为宜，手摸有凉感为好，有热感则欠好，烫手则产生烧菌现象。
三、安全成长时间的办理安全成长时间也叫菌丝延伸伸长时间，菌丝长满培育料外表后，向培育料内持续延伸成长，直到培育料内悉数长满菌丝。若温度较高，则菌丝成长速度快，菌丝纤细。为取得粗大健壮菌丝，此期要通风、降温。接种5～20天，培育料很多散热阶段已过，鸡腿菇菌丝成长旺盛，需氧量多，通风很重要。培育好的菌丝外表皎白稠密，规整往前伸长；稀少纤细的菌丝，虽能出菇但产值不高。
四、菌丝老练期的办理菌丝老练期也叫菌丝回丝期，当鸡腿菇菌丝长满悉数培育料后，菌丝还要持续成长，表现为色彩进一步浓白。尤其是在安全成长时间温度偏高、菌丝纤细时，更需要持续成长以使其赶快老练。此期一般需4～5天，老练期完毕后，菌丝中止成长并开端扭结构成原基。此期是菌丝向子实体转化的关键时期，此期办理的要点：（一）添加光照，去掉遮阳物，用光按捺菌丝成长，促进菌丝扭结；（二）添加湿度，空气相对湿度为85％以上；（三）下降温度，增大温差。以上三个条件如能及时满意，则能缩短老练期，否则会延伸老练期和推延出菇。
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